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[無圖菜譜] 檸檬閃電泡芙

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楼主
發表於 2023-12-30 10:10:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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高筋麵粉( Y  C6 G& y8 X  ^7 @) I3 E
84g
3 ~4 e) x4 T. H7 U& w/ ~牛奶
) _) i; j; t0 d" l: b1 R  z60g
5 z) }2 B& ~, A7 Z無鹽奶油
" G; \( t. a$ n55g
' B$ C  s& K. a7 g; ~
1 a; j/ j: I/ N1 t65g3 e( u* g; `( ?" @! q

; e( f+ ~2 a% s2顆' R' _# D9 u/ N( L
香草籽醬/香草精(可省略)( d% D! v5 f' X
一點點0 f  E, E) F9 Y) a- W! d4 B- Q

2 G9 J# P8 e+ F0 y/ Y1 d9 ]/ k1g
, C, y3 w( H) v8 g% J. X檸檬凝乳
8 k% ?5 c: q. _  }2 G檸檬汁
6 m2 G+ r; p6 H$ Y# Z6 E0 N90g: ^% X- F7 I( L8 m$ `( e9 R
奶油
7 M3 N" m' e1 I5 x105g  \+ M$ ~5 h/ f0 _$ I
全蛋+ W/ Z/ n' T2 h1 n3 e" R
100g
/ [( l$ L: [- M7 W4 T' ~; q; O蛋黃
" R6 X7 c5 M( L) m- A2 N8 P  W2 N20g( B2 V& f6 X+ p* C% X# p5 g
砂糖6 K9 ~4 d" B6 j- s$ w2 b+ j
75g
' g) w7 a9 I1 [6 O9 Y& h檸檬皮屑(可省略)
+ q7 Y$ l% g  a, ~7 f8 s' B一湯匙( @- Z% b- x3 N- N
香草籽醬/香草精(可省略)
' [4 F4 z( l" B一點點
# ~- Y1 h) X6 k2 B8 U
# W( O. ]- M" r' c; a  Q7 Q5 _6 v+ u* j
蛋和香草籽醬拌勻常溫備用; E$ _4 Y3 {4 Y3 e2 K. a6 n
蛋和香草籽醬拌勻常溫備用+ J% H3 m' R+ [( S2 K" t: @3 X
+ n$ w6 b  W, t2 |/ `8 K1 P
預熱200度2 p6 ^4 C# ^& i# [5 J2 e

7 Y- P9 e8 T; w/ F4 ?+ p奶油、水,牛奶小火加熱
: S8 [1 r$ v! W7 Q! V8 U奶油、水,牛奶小火加熱
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煮沸到冒煙,整體到85度以上就能關火& K5 o7 i1 W  Q7 ^! |( b$ @* d  x7 d
煮沸到冒煙,整體到85度以上就能關火
+ ]; `2 e1 l; X2 d0 ?, N# c& n6 k
9 A7 ~7 i! E% {4 y! |- A快速下麵粉跟鹽拌勻,拌勻後離火,並快速打成碎,打成碎後回爐# _4 R( n% j, i- c* }' S- c
快速下麵粉跟鹽拌勻,拌勻後離火,並快速打成碎,打成碎後回爐  _/ x% }, i* H9 ?/ X8 Q  Z

* m2 e$ j2 g9 K. y0 j# P5 c3 r' |4 W! u0 ]

, ?: Z) w* ]1 N* f4 Q9 n炒5到10秒,炒到有薄膜,或是用刮刀劃鍋子底部,會有感覺很粗糙的聲音4 V) h  m; Y# h$ I" }+ [7 H
立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱,把麵糊用刮刀攤開散熱,並用蛋液,逐漸少量的添加到泡芙裡面,我建議至少分五次下,並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
2 F* R: Q7 h- l! C2 N% ~成品會是這樣,會有明顯的倒三角,不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角,如果是塊狀,蛋液下太少了,如果是水滴狀的,蛋液太多了, U& F% {2 t4 b! j+ D& I" l
拿出花嘴,並在烘焙紙上擠出長條狀,記得要擠寬一點,要不然會澎不起來,在上面刷上蛋液與噴水,進爐烘烤* E4 Y5 p: q+ ]' I8 B
以190度烘烤25分鐘,再以170度烘烤30分鐘
3 E; U0 ^! L" @7 r* p8 |( X
( d! R, Z" B$ G1 L% ^製作檸檬凝乳,把檸檬汁備好) r8 ~% g& U2 A) x; g

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7 `! [, S0 N) H+ v蛋跟香草籽醬打散
* g+ P' m% B6 I3 X5 Q* q5 X3 n* \糖跟檸檬皮屑混勻,並用手搓幾下8 o5 _* a5 I1 I# J; d' n$ O
5 t8 |3 I& E5 K, e# B! E  c9 }
檸檬汁先小火加熱不到一分鐘,並下蛋液,一隻手下蛋液,一隻手快速攪拌,避免蛋被燙熟
/ o$ p0 ]6 C7 o) n# q$ T用小火加熱,並不停快速攪拌,加熱到出現紋路時,下奶油,並再加熱攪拌一分鐘,最後關火! H% y# c7 C1 A( A- I0 P' g$ J4 ^( |
" y( s, {; `9 X& j

* k. P! A0 K6 f. P7 }% f% x檸檬凝乳放進擠花袋,冷藏一個小時以上,才會定型,定型後把泡芙對半切,就可以吃了~
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