糖醋带鱼

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4 a7 r4 p' x- o, e" O材料
' ?( u; n% o2 a: U4 o3 R" o- z主料：带鱼500g
3 T# O) D6 `0 G0 q5 S8 H% Q3 b调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g

( x% @* c: L  R7 [% j做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
  q% j% U( v9 [% l$ _8 B5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
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小诀窍
9 k1 f; D. e; d9 G& ]9 w1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
9 d6 ~9 B5 e" E3 w6 z4 t7 W2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
' {: p* p7 D% T3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
6 @) X/ O( o3 N) c4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
# S8 j( w! D  h6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。

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