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土豆炖牛肉
1 t5 z; m( x6 g原料:3 X) b( @8 M0 v q
主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半: o; o$ w5 `0 n2 h* |
调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。7 G2 y W! O, I& W3 e3 S
做法:
* m7 g7 H c2 W9 |8 f1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);
/ a, O. y6 {" }' V( ?! U2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;
, m; N, l6 ^ g% E/ G! |3 Q3 W3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;: O, L- r- K. o7 }7 ^2 a6 a# n' T
4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; |
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