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材料及份量:
- s5 |0 R6 x& {% f& |板豆腐2件
, {$ x3 M) _, v% _4 W筍肉2兩約80克
7 n; m- J; U! F" ]9 D冬菇4-5隻6 @( ], {# Q' B# E& ]
蒜蓉1茶匙( W0 v* u8 f& G
辣豆瓣醬1湯匙7 K" s d$ ]) n' W
甘筍花數片
' e {# O& a: {( [0 R. t) Z |
& e D. B' k+ m' D* V4 o& S! M+ I
調味料:
' m3 Z' `' v+ O+ u上湯(或水)3/4杯4 D# H9 c, d3 O3 y2 h1 M
生抽1 1/2湯匙
9 {( {' Q/ C; d0 Z* } e鹽1/4茶匙
. `% A( D, } t% V糖1 1/2 茶匙
1 `5 v# E7 `# X( M: b4 w* f& \% f麻油、胡椒粉各少許6 {% g& o' T2 c9 g- P
9 q! ~ U0 P& P( I- C9 T. |' t7 i1 X" y5 R
製法:3 A6 O9 G2 E: ^ u( }
1.筍肉飛水後切成薄件。4 W8 D: q8 r5 {/ I, f
2.冬菇浸軟去蒂,洗淨待用。* a4 c( [5 h% J" M: n
3.豆腐洗淨後吸乾水份,切成小方塊,放入滾油炸至微金黃及酥脆,吸乾油份待用。
W; @, u _# U$ P4.燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉及辣豆瓣醬,爆炒荀肉後倒入調味料煮滾,加入冬菇及豆腐,改用中小火滾煮片刻,至呈現一層紅油浮面,加入甘荀花拌勻,即可上碟。 | b4 \, I9 F5 \2 F* C3 Y
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