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【豌豆炒虾仁】【材料】 9 M. I- L u4 T; h7 }. g6 p4 e
虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
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【做法】 h8 c1 }1 E8 V; W9 L4 T
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1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用; 0 o* O1 `; m Q! u0 U' p
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! b/ Q+ C* a% i5 n, E5 G2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);$ J+ b r$ J7 v# {
3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。
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