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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。
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葱姜蒜切末待用。
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: U: f4 u; g# V步骤 step 2 & N, \! Z' `' V" d8 K0 l9 A
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碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。
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8 \2 T4 I6 G1 e步骤 step 3
5 m- c" K7 A) ^2 [9 U
3 ~2 R g, |3 I* z- P再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。
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( |5 p# I" w2 R; L步骤 step 4 2 G$ M) @" I$ _) U9 Q) v, X$ y2 a
6 O+ w9 I1 l( C6 G6 Y梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。 6 I5 W6 M5 d1 X; I4 A: k
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步骤 step 5
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) A% L% u# s: d1 y5 Z由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。 # \# j4 T: \- e5 _" m! u1 F
6 F5 i, d n9 ]+ n; A, W- T+ \步骤 step 6 % O7 E9 _( c8 M& I \# l
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取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。 8 l1 I( B5 H- h/ B: ~- c/ Z, }
/ h, ]$ E5 y2 \8 h1 d0 q$ Z) I: ^步骤 step 7 - g. P- |+ S* U8 o* F l- H& ^0 R
8 s/ n6 u( B# j% D7 s使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。 2 q& i5 y/ t$ W! H) Q
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步骤 step 8 % E/ m# E; X* @, ~
$ s' r' t9 |. T8 q锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。)
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$ _% O0 E, h9 B步骤 step 9 9 A4 g& t5 w& {; N5 E$ ?/ S
( u1 O& [5 `+ [$ X* d6 E. [放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。
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步骤 step 10
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" \; R3 w! [4 P: A" i炸好的蟹,捞出来备用。! j; a m3 ~% o5 ^/ C1 d
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' x7 [' y$ x' b) @* D步骤 step 11 9 _' N; V0 h& ]4 t$ n
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锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。 9 b( z, y& v0 p6 |. f
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步骤 step 12 2 c* h% q# W, W' b
( m; M* F+ L6 `8 e倒入梭子蟹和酱汁。 4 t7 s* ?: P3 y; v1 b
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步骤 step 13 : E# w$ k% C+ E F
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大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。
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+ h* e7 e, r/ h; s* ^' \步骤 step 14
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盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。 " U' U5 ]* N3 P4 w2 a. V2 k
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