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材料+ Z0 y. n$ i6 I6 m3 h
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面团:牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。4 K; X' \9 V" J! c0 _' M
2 z$ b% E! [1 F$ ]刷面:迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺。8 A- d+ K$ s/ f* ?4 O
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做法
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一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机,搅拌成团,停机;
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( I! S q7 p: M' S二、加入溶了的黄油3大勺,继续搅拌成团;
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三、搅拌约15~20分钟,手揩黄油,然后揪一块面团看看能不能拉成膜状,不用太薄,能成膜就成;
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- n1 w' } `- F! L四、发面大碗刷满一层油,把面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的地方发面60分钟,时间到后取出,发过大猪头;# O7 q0 A2 N) V- q) ^/ F1 c
9 h& K6 b9 n% g* }2 G x- p五、案板不够大,取出面团要分两部分,分别搓片刻去气泡,分别把面团盖住,静置20分钟;
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A) L: q4 p! F) ~( d2 e六、取560克量面团,分八份,每份70克,剩下的面团冷冻,每个小面团都用手揉几下,整成圆球,盖上薄膜,静置30分钟; p/ Q; `+ P: L; P/ l" H1 F4 L
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七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺放进去,搅拌均匀;
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! s; ^- m2 i7 U0 W7 R5 d( P. } {八、每个杯都刷一层油;
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/ a1 M0 ^. S' H九、放面团入杯子里,表面刷上混合好的香草,静置30分钟;
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) r- `% S% y P& i% h十、时间差不多到时预热烤箱,350°F,时间到后放面坯入预热好的烤箱,再在面坯上刷一层香草油连同香料;3 h0 R! E! h$ C
/ B2 X9 x E; \$ y# N% C十一、面包放上架,下架放一碗水,设置约25分钟,差不多时间到要开箱灯观察,如果表面有太深色的,请撤火撒去面包;; ^& G3 L! o8 C6 J
0 _0 t4 ?" x5 }) }* i. x2 I: I6 o十二、烤至表面金黄色,面包出炉后用牙签把面包一挑,面包就出杯了,基本不存在粘模的问题,烤好的面包香喷喷,甭提多香了。Enjoy !& Q" V1 u- w' N
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小诀窍
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一、家庭如果不备牛奶,可用清水代替;4 y, g% y) a; e7 r- u
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二、如果不想留下面坯,想一次做完,请用以上材料的一半量;
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2 L8 I7 E: b2 r/ R3 }$ j3 E+ G三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需,这会用上了,一般情况下,表面刷液可以用橄榄油或菜油与香草混合;
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四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织;( o5 R- o! o8 C% M$ s
' h/ u+ [) c2 S) t8 h4 J五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替,也是非常香的;
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4 J% A5 v4 k7 ]) D. x六、一般情况下,好多网页或笔者自己的实践,会设置350°F,20~25分钟,面包个头较大的,或者要用28~30分钟,每个烤箱即使是相同的刻度,所产生的热度还是有区别的,烤箱使用得多,就会摸到规律了,所以,网上或笔者给出的温度和时候不是万试万灵,大家要根据自己烤箱的实际情况来调整;
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七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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