- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
天下美食30-自制辣椒酱[10P]
3 s9 k# l4 h$ `$ H6 g' i
) |7 L( ^! W5 m; W! a1 n
% B, L% Z$ N% ], z A, L
! y' @2 `/ Y; l$ P 工艺:炒
. |) O& Z( V7 X A. a- ~ 难度:新手尝试. q2 \, k' l6 v5 D% s: H
人数:3人份 G4 B7 v: l0 U; ]" C
口味:香辣味
' P, G6 I: w2 o 准备时间:10分钟; w' d2 J0 P4 W5 j; \- {
烹饪时间<15分钟
{' x8 H* q" {4 Z f3 f
7 a. q' _1 y) t: z" b7 `* k 先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。
3 ^* g. }, ? a& t4 X4 e* }0 k4 C. g# u% C5 \. e- }
用料
1 s7 o( h4 ` ~8 G 主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克
; i. W+ k/ y0 I. S: I 辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量
7 I8 \+ I% b# Y' J8 `. O* ?8 \, n. B) T3 E- o& ^/ R: z5 w
自制辣椒酱的做法) n( G7 A! H; A+ e* `6 \
9 Z7 \* \6 R- p1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;; A5 {4 r4 [: L
2 a3 K @% y8 O' p& _: q% [
# Y, c4 ?# [6 m
' E: X( U5 C5 c) b m+ U% Y! m, b, N2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;% k/ T" i1 k0 H. y
\8 S5 }) N2 P4 D U4 ~ U7 n1 ?- h
5 \! a2 ~: [; N5 T$ z0 K3.再放入蒜打成碎末; [( T* w% }7 U: q: _5 e9 X
& T# S% x) g: m# l2 E+ ~& z. Z1 g$ {% x1 {: d- s( M2 V8 X
% r# E% a) R4 L0 W. |4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;1 U; o7 s; }( S1 c1 V' g) M/ T
5 s6 X3 u- W0 S& [: P/ W
$ v$ N/ |) q9 F3 A* h, i
% n1 I# F3 ~# z: h; k
5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅; M, ~0 \( G/ O9 v" F) L
, |" b, [9 ~, a
2 \/ s! |' ]: L$ H& E6 |
, ^! {$ w% t. c- e/ f, G4 ~6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
4 p$ V6 v; t+ C2 W! o
* }3 K! x7 s% U0 { Y4 c' ] d
7 \; E7 R) S3 ?2 Q! f3 U' [
5 m/ F. w5 P/ C$ Y
& Q% x9 j" J5 p: M+ [ 自制辣椒酱成品图! E1 o8 b0 Y! {0 R
$ c( E4 Z i: ^4 Z$ M
8 s7 n: j/ C+ j# T- e! V
% C( A1 ^: K" P3 d5 P: Q
+ @/ @3 n. M0 E' s, _; K! D8 R$ U% U5 Q7 `; |5 k2 ^
, I; T E1 m( @$ @7 ?
' G6 S, u: L$ U* N
烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;
! m' V/ X: G9 T8 ^2 A" ^' K$ q
) {( ^8 \& C4 F- F5 [2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;% H4 _7 G% b! ~; S# P$ |0 [
5 c' I5 }+ ]' b; K7 i$ y
3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。6 r9 D) K# m" ^
|
|