法式重蒜烤羊腿[13P]

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工艺：烤

8 ?2 G" I" \) }/ i+ N! k* c难度：初中水平
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人数：未知
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- u) l" O& A$ V口味：蒜香味
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准备时间：数小时

3 p* i# Q' Z; v# m烹饪时间：<30分钟
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3 z$ r0 C* k$ S; U主料：羊腿1只
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1 E$ @7 ^2 a' ?* x) I! r) D调料：食盐适量大蒜40瓣百里香10支胡椒粉适量白兰地5毫升

0 i+ w. [, _  a1 J; `法式重蒜烤羊腿的做法

3 c+ p4 H9 k) T, u1.羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面

( J4 [9 n  J0 w5 ?( x+ E2.切去肥油
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5 m0 ]! R; D# o2 F3.在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）

+ E, n6 S8 m0 d8 p3 S/ O) f4.均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉

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1 Q9 q9 d2 j3 _" w; d5.百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面

3 v' @& H( P: }0 b# w& U  M; d6.羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆



' K( B( Z: B" {5 l8 W) H% S* ^准备烘烤：
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7.准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）

8.烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略


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- ^" d- J0 |: R; V9.把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好
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10.先烤A，这是烤了30分钟时的样子

7 B; h8 X0 l- @11.取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下



3 N  l  r! Y6 |& |4 Q1 _下图是烤了60分钟时候的样子，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况
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12.羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状
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  m1 U; R( a, N7 I13.根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状
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/ b9 s( Y, T, v" Q( N$ r14.烤蒜去皮，加入石臼里继续捣

15.捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离


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4 F; ?6 Q+ F: q. a% g16.滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒

) w' o: _4 r( s+ D17.羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面
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18.这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟
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19.用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐
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& f' O0 m( V  ?# _: H. N0 e5 I菜品特色

$ N/ j/ E3 f6 V5 t, H$ @空气里冷的味道越来越明显了，冬天第一个隆重节日越走越近了，操练大鱼大肉的时间越来越紧了，奋战在厨房第一线的美眉们，你们准备好了吗？

9 `4 M6 {  z- N圣诞大餐，总要来道霸气的菜，名字叫起来响当当，谈论间朗朗上口，唇肥齿香间，还可以让人牵肠挂肚想一年！法国的圣诞大餐，多数羊腿唱主角，伴着板栗干果烤，是永远的经典，要说霸气，还得数这四十头蒜烤羊腿，仅仅听那菜名，四十头蒜，已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市，人们用大量的新蒜头来炮制禽肉，再以烤蒜做酱，后来经过大厨们不断地改进，增添了些许香料，不论四季流转，它总在餐桌独领风骚。
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0 H8 _& |: ~3 I: X这款羊腿，连盐在内，只用了五味料，没有用人们约定俗成的迷迭香，却是蒜香独到，颇有大家风范。
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