水蜜桃凍慕斯蛋糕

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糖漬水蜜桃
水蜜桃
2顆
2 u; {$ {( T7 e  B5 e7 P: K# O  m開水
250g
5 D! m& E8 r7 ~: l蘭姆酒(可改用白蘭地)
50g
: ^4 X* T7 P0 \. l: b: p砂糖
80g
檸檬汁
30g
餅乾底
! }) s( k6 q( n! u奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
80g
0 E: q. n" Z9 w( z* ~無鹽奶油
30g
6 m/ ~4 l9 m: x/ h" Y乳酪餡
水蜜桃果泥
200g
6 I% P# e6 E" t" P  B蜂蜜
# T3 ?/ ^, n+ Q, k" G+ ]. S20g
無糖優格
100g
吉利丁片
3片
鮮奶油
& n- m' @+ A2 v& x100g
砂糖(可加可不加)
' ?8 y* T" ~+ a9 M10g
果凍層
糖漬水蜜桃(切成塊狀)
* o5 U8 n, L7 N$ b( n/ i200g
1 q8 z$ }- u  J水蜜桃糖水
& S& K& j, P* l5 x% R5 e200g
吉利丁片
. p, U. O0 ~( e* {3片
$ S4 Y/ \" U3 J7 t+ D看全部食材
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0 I7 f9 n! d3 Q9 ]1 _" b+ |1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
) H3 M5 d1 C+ C1 `% o3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
0 C' Z' `0 V% r  Q: x5 o/ }3.放入冷藏30分鐘備用。
! {# d. t9 q0 u＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
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+ t( b$ T3 h0 Q鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
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1 f/ f2 q+ o- f. t, `1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
3 A. U9 a' W  d' ~& _( `＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻
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" I2 o  \/ O6 l; S" T* m挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻
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果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
5 s6 D# y$ ]. G5 r8 @/ l" K1 g加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固
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＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
* P4 i/ u- P" ?1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
7 }- {; C- L5 ^2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中
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1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
0 N* ?! z$ f! l: h5 R2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。

即可脫模完


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