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絲瓜燴蝦仁
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# R7 K" N, t& m, Q6 v* J' u
& m2 w, M0 C: K6 e食材
1 B: [. F. I. j5 g
6 m7 C9 d( S, B3 d絲瓜1條(約600克)( s/ ~1 D% t! Q. K/ k
草蝦仁150克; f. M7 }' g! J9 B3 m
蔥2支; e$ W1 s: U( k
薑片8片2 l6 R4 `( `: S# h% k
太白粉50克# ^2 K( _) M% g* q' j
調味料
" ~$ J0 \9 d% [0 m鹽1小匙
, n) A1 j0 \& J8 g" w6 K! j# E s, `6 I米酒少許
- G4 l8 a. L1 |4 O麻油少許% p3 S) W( w$ G9 g" z
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& G0 `- T4 W! m' m作法& e& N4 Y5 }& d
! u" K7 m: z: P$ s% _+ l( I1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。# ~$ k+ b- K" E! y0 e9 C
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。0 | L% f$ F. P1 I3 K4 I- F: ~
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
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6 N7 ?+ g2 y. h1 V, c9 P/ h4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。+ ~# V# x4 t4 `
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。) A" ^! Z+ P6 D- |' u+ y0 Y
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: M; f/ M; W9 g% Q" d% C※本食譜分量約4∼5人份。3 j; [0 m9 M) E+ v
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