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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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' x7 G, {' M$ C! m食材（4人份）4 s- L6 E- z8 X! u) f) w% A) \
+ o. Y" D" k$ c' U+ P9 v豬三角骨 1斤
5 w9 B2 L- N+ Q" T1 ]. L0 g0 E1 ]竹筍 1大支（約2斤）! ?, Q" p' `6 P, D+ V
薑 1大塊6 n4 c1 k" G+ n4 z3 {8 L
鹽 少許" u) t' W# _6 |: k) R* r. K3 p( C
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7 {. K# f9 C- L
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沾醬（混勻） D, U: e0 \% i% b
1 N( O/ r" }- G; H; B
辣椒 1支, v! |' b8 E# e1 O
嫩薑末 少許' p/ }3 x( e. R5 }, H
蒜末 少許- V" [1 U8 h2 O6 z' Y
蔥末 少許
5 j% i' r' `9 w+ a k, @醬油 2大匙
b1 l( `) f4 S) a* S& Q醬油膏 1大匙2 v: |4 i1 m3 o Q7 D6 D4 v
醋 1大匙
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作法
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8 W- w& B ~8 z R% O; q1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。2 f6 x0 n: O0 L0 s
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。, \9 U& R# Y& G* ^! D& Y5 u3 Z2 v
1 g; Z" x l& Q# p Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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