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[小吃&甜餅] 奶油泡芙法式美味[19P] [複製鏈接]

奶油泡芙法式美味[19P]用料9 ?$ B2 n6 h9 A

' A' t5 j7 Z0 A8 Z6 \+ A% } 主料
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6 Q) m! d1 B' F2 @# v% R* q+ G# U) f" @
低筋面粉100克! o5 ?( ^+ i, B, p
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0 M  _& Z+ }2 ], x, p0 B' R' q3 R7 B. ]
鸡蛋4个
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0 G) y; T3 H0 a: ]: U4 i6 H' J# Q% m
8 q3 r" Y8 K+ f8 e! @, V& T! f 黄油80克6 r5 X0 m7 X1 ~* ~7 a  @6 g, x# d5 a

5 |8 E4 l  r  R1 a' t" { 辅料1 n$ m) j/ Y6 ]7 y: ?
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水160毫升% {% A) ~( A) l- I' B- m6 x* t

7 x. m9 }7 Y5 ]. |! n( E& I  j) e 细砂糖5克
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1 x' b" L  H8 w$ T2 ]0 _ 盐2.5克
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奶油泡芙法式美味的做法
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. ~: Y7 _$ f  ?" j黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中. g& d6 Z) [( l. i9 K, y5 U0 @/ _' O

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( ^  c( e9 e1 b" ^  B4 i中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾
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5 V. H) r) [( O  l# P5 ~转小火,快速筛入面粉(面粉过筛),快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)7 l% X6 S  e# w6 ~. H
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待锅底沾上一层薄膜离火,面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。/ I, J) |" G) ~2 V. A  a

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7 q( t& W- \6 c* `等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步
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+ b+ a/ f6 M0 U- a7 L用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加
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8 L9 G$ d! s9 I把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。
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挤泡芙时,泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
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) g" c. t. q" ?3 l  S( g9 K. R挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。
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法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择【烧烤】模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉。
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通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来9 s9 f7 X3 t) _

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在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油。
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在泡芙表面撒上糖粉,现挤现吃,口感超棒棒哦~! Z9 f! Q7 y( A8 d
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奶油泡芙法式美味成品图8 N& p' s6 z7 y5 |

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6 F, E# |# e+ S- ? 烹饪技巧" N, m- i/ U, g- t+ j
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1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷;: k7 A! Y) I" y# c5 H
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2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜,这样才是充分被烫熟,这是泡芙成功的关键之一;
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+ a" v! K. Q9 M  _3 ~3、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度;
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3 Z# ?4 {" }* B& Z( U6 d4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去;7 n) B% {- O* p6 l- d

6 j+ V1 u$ u: `( A5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度;
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發表於 2020-4-30 20:16:33 | 顯示全部樓層
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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