天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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2 z" T2 m. A6 s1 _( \1 k: f　　工艺：炒
　　难度：新手尝试
' p$ x% j) G& x$ c3 M6 [3 C 　　人数：3人份
: i6 C$ K# o' s0 _7 [/ d 　　口味：香辣味
4 ~( [$ w- C9 ^. Q4 Z 　　准备时间：10分钟
" g0 Q% p. o) ?4 G1 G" ~ 　　烹饪时间<15分钟
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) e7 ~1 _; f" R 　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。

) C9 @' b. n! [/ V 　　用料
% y% d+ `# F0 v1 t& v- F+ ~0 S 　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量
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. C, }# J' f4 A! J% ~ 　　自制辣椒酱的做法

1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
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2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；



3.再放入蒜打成碎末；

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9 b. j- ~8 D# j4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；

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5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；
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' H: R0 c# J" N9 F& @- t6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。
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自制辣椒酱成品图

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烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；

$ p! b: i; {% h% t2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；
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3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。
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