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客家煎酿豆腐[9P]
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烹制方法:
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" B% e& g ]( {# l9 J材料:山水豆腐(一盒)、肉末(3两)
& e, A3 O* r t, k% u7 [) ?配料:冬菇、红葱头、姜米、蒜末% e0 J7 l9 P6 x; `% a' L9 Y8 E {
调料:鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽
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- H$ ?. f o |6 o2 j& a1 往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后,开始用力摔打。
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2 将肉末摔打出胶质(摸起来黏黏的)时,分三次加入少许水,每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。
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2 u: I1 _7 B+ E3 J1 G3 往肉末里加入生粉,搅拌至生粉消失后,放入蒜米,红葱头粒,冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油,将油慢慢按入肉末里,不要摔打。4 u& Y1 t! G; ^9 j2 C9 r2 U
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% v6 W! i( t& J4 切姜和蒜;将豆腐切长砖块,在上面挖出一小洞。4 I7 L0 x2 Q7 Z
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5 先往洞里抹入一点生粉,然后取适量肉末填入洞里,在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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$ y/ i$ |3 J; Z6 煎豆腐要热锅冷油,倒入适量鲁花5S压榨一级花生油,油热后熄火,下豆腐。先煎肉的那一面,不断转动锅子让豆腐均匀上色。
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. k0 Y, @9 ^2 i6 j# I& a7 移开火面,将豆腐转个面,继续将豆腐的另一面煎香。9 w* t3 Z T2 u# U4 C3 Y- z, g
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# M# @9 L- n. g0 Z8 在锅边放入蒜末和姜米炒香,溅入少许花雕酒,倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,下生粉水勾芡后,即可起锅。+ s3 j% z4 `5 b# V1 g! e4 z
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