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高筋麵粉+ O& S! q1 @% f) |
84g" Y' ^* F: ~; D L! \7 `
牛奶# k W& W; ~" E' @$ m) d& w
60g
: @3 C2 ~& z3 P4 O: a5 m5 i; t無鹽奶油
0 Q8 U- ^2 M; w/ i! w55g
! ~2 o9 ]/ b5 y0 s1 k# O水) h- a) y: K9 s, l# o& C/ L* [
65g
6 F# K! _ G( T. I! k3 l蛋& |- {9 F/ ^! h$ B
2顆* T8 p! R& |& ]8 h; ?
香草籽醬/香草精(可省略)1 y% @$ E2 t9 C$ ]
一點點
0 }; d- W! l: x5 h( P( T0 h鹽
4 D" M& b5 N4 h, o* p# s1g. |; S* ?1 w# H. |/ u* Q0 F! @) u
檸檬凝乳
9 q5 m d6 k, t, B. K6 d檸檬汁" K( g' u7 g g2 z+ J& p7 ?5 \
90g- T# V( X X3 `4 R; W
奶油
' s% e/ V F% Q' E+ o/ y0 Q105g6 G! r; V, k" m) c/ p5 q
全蛋
5 D2 x, u/ u$ e100g
. V' ?# d# Y" s蛋黃
* [; L* ?5 S0 B% b% K. y5 F20g
_- A( S t; b6 i- A; C$ J5 V6 p砂糖
8 s! I. S# M, y( _$ r- T: Y75g
l- ]% ]7 f. H9 ]' M2 t檸檬皮屑(可省略)
8 n4 B2 ]' N4 \" [/ k# O( o一湯匙
# ]( F. @2 O! O* S香草籽醬/香草精(可省略)
6 ^& v c" w* N. T5 R一點點, u7 Y0 y* |+ c0 z
1 O, E0 x' z r! i# V
Z: S* g8 w9 U0 T3 L6 h
蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
6 z, \5 ]/ I* ^ S$ T7 o蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
" {% Y( S# F8 t9 D1 f* Y$ n- v4 P/ C/ u
預熱200度& ]0 @% z1 A' L% ~
% D" B) i) o/ R. B
奶油、水,牛奶小火加熱
6 w3 a: u9 G$ W) v8 @/ ]% y( S+ o奶油、水,牛奶小火加熱2 T. Z" A4 I/ b+ [/ M! @
. L; R6 g# j. ^( d' h, i
煮沸到冒煙,整體到85度以上就能關火/ t% B- j3 p7 R+ J3 F" m
煮沸到冒煙,整體到85度以上就能關火! P$ K2 s# A) C+ c0 i
. ^5 y& @' Y7 D快速下麵粉跟鹽拌勻,拌勻後離火,並快速打成碎,打成碎後回爐* b$ {3 l0 g) h0 T& K
快速下麵粉跟鹽拌勻,拌勻後離火,並快速打成碎,打成碎後回爐
3 v9 x$ `( ]& V! d2 v2 I7 \
; k; a8 ^0 C# ? `5 e6 f6 e
# L! |( i; K5 g* Q6 O* F3 P. E. a
炒5到10秒,炒到有薄膜,或是用刮刀劃鍋子底部,會有感覺很粗糙的聲音( |1 Z! f% R4 P3 u: n
立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱,把麵糊用刮刀攤開散熱,並用蛋液,逐漸少量的添加到泡芙裡面,我建議至少分五次下,並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了- S2 U: L8 h8 b# n8 j
成品會是這樣,會有明顯的倒三角,不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角,如果是塊狀,蛋液下太少了,如果是水滴狀的,蛋液太多了; t7 r6 C8 K- K
拿出花嘴,並在烘焙紙上擠出長條狀,記得要擠寬一點,要不然會澎不起來,在上面刷上蛋液與噴水,進爐烘烤 I: l6 \1 p- o7 ?
以190度烘烤25分鐘,再以170度烘烤30分鐘
( u' G$ n7 k$ |) G; w/ R2 N
0 H: G! ^/ ~+ ?" @% G |製作檸檬凝乳,把檸檬汁備好
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6 ]6 y- `7 ]8 c, w% Z$ T& `+ o
* m1 I9 q' _& A6 }1 w0 R8 b蛋跟香草籽醬打散7 Y2 J# w+ ~4 _
糖跟檸檬皮屑混勻,並用手搓幾下
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. }8 P& S" _4 Y& f# z檸檬汁先小火加熱不到一分鐘,並下蛋液,一隻手下蛋液,一隻手快速攪拌,避免蛋被燙熟
Y4 `4 |% z7 V$ |5 ?用小火加熱,並不停快速攪拌,加熱到出現紋路時,下奶油,並再加熱攪拌一分鐘,最後關火( k7 C8 l- {& W+ y, E8 g& N
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檸檬凝乳放進擠花袋,冷藏一個小時以上,才會定型,定型後把泡芙對半切,就可以吃了~0 s9 J1 P1 e3 @# y) t2 a/ H/ C
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