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[無圖菜譜] 蔗香提拉米蘇

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楼主
發表於 2023-12-23 11:32:07 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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提拉米蘇組
2 {5 h% Q* w# a- S6 f+ N! ?- Y鮮奶油A& r. g/ b3 \4 |
275g
+ P5 t: k% s# Q$ c蛋黃
) K1 K( l3 }  y4 e5 G* U; R四顆/ k1 Y/ }% z1 G! ~5 M7 t
海藻糖(可用細砂替代)# z. R! j# J2 T; y
30g
, H9 @( x, q% K' S( b! \5 W) j1 @二砂糖2 _6 U$ L# h- m0 C5 r0 _9 S
38g3 M& W: C: E1 c. I
楓糖(可省略)/ ~! d( A, z8 |' a' {
10g( U8 E( S3 l) Z' `
可可粉
8 k$ b, E( T" ?* g. L4 m' |0 b' N6g
) ~2 y, F% z( ]8 O1 `9 g3 h3 z1 n咖啡粉
: i# k7 \7 U$ N5 Y7 r! w& {1 b6g
/ i' C/ e& k) {7 O7 _/ D馬斯卡彭
! G6 u7 D' T) c2 B160g/ B7 K- ^& m# F, ]/ c3 V2 j! W! ?* v
鮮奶油B
& `7 h0 O( ~. d3 h5 i0 Z! k5 H0 n100g
6 Z# R8 ?) `  h0 }9 E8 O奶油
. ~( g3 o' @: X28g% Q, S1 K- c- a
紅糖海綿蛋糕
7 {- ]) \  u  O* B" p! A9 ~
$ X1 w2 j- F! [3顆) G% B" M1 g, c
杏仁粉
$ ^0 v* {6 o, O, v$ K10g
" V% a( B; t' j0 o, b. `可可粉
3 a/ I7 o6 o$ S5 F) I$ q5g' o  Q: `, `) E4 t" R
低筋麵粉
5 b7 V" N* B, B* n* S& K60g/ [+ ?/ O1 u9 G; c/ [8 t. P; ]
奶油
$ i5 l. G5 F* i6 H5 }  A8 ]- T28g
* h/ _' x6 {9 p- Y. {5 n5 d2 L% T鮮奶油9 b4 A4 e% E" u4 I0 N4 l
25g
  t6 ^& N( k1 @8 \1 I" w紅糖(可換細砂糖
6 J" m2 w2 g0 H+ m6 h7 U60g) p# i  e' ?4 W, `( O6 |5 s
細砂糖
9 |9 w% ^' T( {30g+ F8 [# i+ f! A$ Q) Z+ |
看全部食材
5 W& _! I- R9 o0 x- D
( B' }' h) Q. X8 \- M蛋黃,鮮奶油B,海藻糖,可可粉和咖啡粉,一起拌勻,並且小火加熱攪拌
" M& \" J/ S& w# Q$ z5 h6 W建議隔水加熱,除非你很強,在加熱同時一定要不停的拌,出現紋路一分鐘後關火.
: w; H; m, w. L* ]) _) Q香草籽醬不一定要加,加了會更美味+ d2 F. S) h: l8 ?! z! Q
等蛋黃他們冷卻後,把馬斯卡彭跟他們一起拌勻
& V( L/ |4 s" G! H1 X這裡沒拍到抱歉,拌勻好了這一碗會變成類似咖啡色的奶霜狀馬斯卡彭
4 d$ }, w5 Z" J+ W(應該要有紋路哦!)
% i" x& }/ q# t- t4 j' @1 ^. a4 l5 U# h& c9 H3 o* B$ {% b, G
加入鮮奶油拌勻後,把這一碗冰冷藏. E4 r7 m1 T3 {; q" c- G' ~
準備烘焙紙,摺出深水烤盤的形狀8 S% J/ Y% h  {/ l5 p# A8 A
, i. T: {8 V" v9 X
用奶油抹在深水烤盤上面,上面放上烘焙紙備用. U' u: g5 s1 H. {5 Y
烤箱預熱200度
% G' \& }& ~+ ?' Z% n3 k. |0 ^6 {' k$ l8 R4 Q2 }
紅糖,砂糖跟蛋先室溫備用
0 f! Y3 l* O1 f4 F9 S6 K蛋盆不能有油脂
5 I$ Q$ S* Q* G$ k9 e麵粉,杏仁粉和可可粉過篩* k" X) e9 M4 M# X' y* _$ c2 t* ~

# b! l) L- G# ^, R- f蛋打發到圖中這樣,紋路很久才會消失,竹籤插著不會倒,而且可以畫8字
* S7 O/ I& K3 v$ V下麵粉並輕拌幾下,拌到沒有粉粒
- J1 S: u9 R( o& K% C; u下麵粉並輕拌幾下,拌到沒有粉粒/ g. o% u2 J0 |3 B3 k1 ?8 K9 F
鮮奶油跟奶油小火加熱,加熱到全體融化4 I3 J4 }2 g& M& l. s- N$ n
, \- _) Y4 Q7 V/ |, I, M
加熱後確保溫度稍微冷卻後,就把一點點蛋糊下去快速拌勻
" x9 C7 f* v! D(牛奶奶油最佳溫度是55度)  n9 G: h& ]& w; G/ P  T
把混合過的牛奶蛋糊下到這一鍋裡面,切拌十下後直接倒入模具,記得要他是平均厚度,可用刮板使表面平整,但不宜用太多次
) ?7 I* X3 P3 G7 n3 H9 t以190度烤20分鐘
7 N: \1 z' x0 _: \) m* s2 P. Z
好了之後立刻脫下烘焙紙,等他放涼後,開始組4 C3 ^0 ^* Z6 Q- W7 W5 j. X
% i* _. p. A& e! o' |
" l! o6 \, ^8 H; s" i
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