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1、【口水鱼的做法】/ Z1 d1 T: D0 M) G" b/ }7 r; O
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原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。4 c( a0 p' _) q8 F& R1 [
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1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。: t$ x' a% P+ r5 ?1 o) n
1 ]; _7 N6 n$ I5 r! o2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。( x8 d1 A7 G/ R1 s; E" J' g
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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, r; x% B K) ^, V$ R6 Q" T, u4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。( z' Z5 k9 L2 V! A& {( I
1 ?7 x# H( b& o- O% p5、捞出沥干油后装入碗中。: [$ B }. b! ~; v- ]
" b3 W5 [! a3 D" ]9 V3 A$ n6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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7、拌匀即可$ A# [# {4 l* _3 S2 l, X
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2、【水煮鱼的做法】
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(一)
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4 ~5 o. f+ U$ @9 x: v' E- J, {5 }1.买来鲤鱼,切成鱼片。4 j# g5 Z5 h6 P, I& A
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2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
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3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
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% a1 C( w# u" x: F' F& c0 t& c4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。( |3 m' J2 z+ X6 r+ `) j
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。7 [- P/ r8 O7 b" A! `% \; ?
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6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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# y: Q6 X, ~& M/ \2 N1 A' l(二)
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0 U3 D! b5 [+ |* T- _豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个0 j6 h- M7 A- u+ k0 y, m: o% Z9 o0 w
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1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。& c+ y7 A" T/ Q2 s" [2 ?0 y
4 e" ~, P3 I8 U; I, G4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。8 U0 y6 l/ o! P" L
% D8 D# N* G/ [+ Z$ O" ?$ Y2 b5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!1 k! [: o- b3 `; I2 @
+ N) v7 j' e2 J2 K: O注:
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- U8 `# K* Z+ @1 E6 H1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。! V1 d3 z* X5 R/ O
B! j8 K# O( o- A% X2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
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1 C: R; M, R# n7 F+ I3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。- h3 q2 m7 H. ^$ l* r
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4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
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(三)# _ E2 I8 S& F2 X T
8 p/ S- R/ z N( |4 }0 Q# X鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
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1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。* U0 U6 p$ }( f3 u( `! Q
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3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。2 Z& W$ K! s1 V! D; A: T
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4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。% h+ D0 H% M! }
7 \5 b( q. M# U! O h0 J6 c9 x' J5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。, [3 j7 @1 k# X0 v
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(四)水煮鱼最简易的做法!2 p' _1 [; K) n" Q
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1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。7 u! X! _/ z3 l$ x, \- \3 {3 D
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2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
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# g K/ p1 A Y) y3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。8 c9 N o. K4 z) l o
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4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。4 }# W- C( }! Z3 p! x F& c; b3 |
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5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。/ B) A, u. K9 s# H; m! O. R
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3、【煎鱼的做法】
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5 m' \: S; t1 ? u0 V/ ? k. D最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
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+ P% H: B9 \% W4、【海蒸鱼的做法】! _- K2 i& Q f& N3 G; v: t2 c8 Q' T
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鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可
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5、【雪鱼的做法】
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9 p _; T r! C9 E7 O第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。
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第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!+ M' c, q5 Q0 P" N/ h+ Q7 ?
/ O+ {/ A L+ R ]第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
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4 t9 u) U" |. j! V/ {& y6、【糖醋鱼的做法】: r, I8 C4 O2 \& r7 u+ m, u
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鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。3 g0 c0 O' E# E! P, v) _/ W0 A5 u0 m
6 u* _" a7 Y9 t" o+ Z糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。8 R) x- v* X( o" N6 |9 {
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开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
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油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
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. ~9 H* K; m U一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。# h5 t2 I, @$ Y' q" t/ |4 n9 ~
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7、【红烧鱼的做法】% T0 w. A+ Q7 I6 Y
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一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
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0 @, S* N6 M! b- R9 [2 `把宰杀干净的鱼打花刀的。9 l7 m7 G# a- E4 [ J
; @- F. j% j+ O) Z, f. M% x. s4 t红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
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0 u$ q/ y/ }& J6 W# j' N. T ?然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
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等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
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烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。$ d. n: Q3 d3 r3 A
! H# b) j* Q) ?红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。, Q6 H& j1 u$ d4 P4 ?9 O# f8 L; r
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6 C* }2 J" r6 I/ S% ?0 H$ n8、【酸菜鱼的做法】
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, f0 ?3 U# @1 p! Q" Z: a% H川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。
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将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。1 m& ~& y1 n: x1 [( F& ]
; ~6 ~4 w/ D( U1 F2 h锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。5 U3 v- X; C' ?5 e8 h! s
6 Z4 V5 W& M& B3 ]0 r& h喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
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9、【花椒鱼片的做法】
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2 Q4 u- O- Y: Y材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
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; I# t$ ]5 _1 F/ ?1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
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! A* z0 {) `! w. V. U; n: n3 k* P2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。0 p$ T: b3 P6 I0 }* P
! Y! z5 e6 o8 E% s, _- o* R3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
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' G. Q% `# @1 }' Z4 s. w4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。, J5 ?* K. E4 C' f. W0 L
6 r! v% s5 U( y. A4 V' T8 q5 _4 M1 t5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
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6 p- _! L; d( E& ]* ?% }6 I特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣! - `3 Y1 ?2 T+ p
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- K ]9 v* z0 g3 c5 z q0 Q10、【葱油鱼的做法】
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* _$ d# [3 u( j# ^+ G鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精7 G8 _3 i& F8 d
- A. p9 S% N8 \/ D" H2 k第二步,蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量( D! o# n+ E+ j! m* X6 l* }
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第三步,加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
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4 e( Z* X8 ^1 h# ?7 f% K! T11、【糖醋脆皮鱼的做法】) _& l- w( F* M7 W
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鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。' X( W# {- i& q% @, }
/ P9 w h% i' v3 b. J7 Q$ C1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。: K! o7 x" _4 G9 q& j$ @' X/ X: l) k
8 D6 i; K) R, D, g2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 W& |; @& L" ^& h+ a! i0 x
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3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。0 W3 Q: B- k3 l5 z
1 s: P B- C5 B' ?( w特色:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。+ k. C( Q# ~" i" M, Q( u. `2 j
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12、【剁椒鱼头的做法】' n% n# q# ?; Q( b0 d& H
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新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽9 |& i' T+ C' i6 J- x W
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1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。4 B( ]% x" S$ x n& c) g& Y+ x+ i9 N s- ~
}5 U9 O+ P( a3 u$ b2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
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3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
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$ `0 I8 t) i; G8 ]6 m) Q4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。9 }$ l$ p4 u) B) g* X1 m
* S9 h, D% M) U* m. A$ d5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
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13、【火锅鱼的做法】
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鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 1 J, D; l, `0 i0 U7 [
% y7 u* l' t% {2 V1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 ( g G/ A5 @; [% l
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2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
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& I+ j" ]- Y( Q8 n. R1 P% n3 X# x1、前期工作:红鲢切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,否则鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时,其间要翻动几次,使鱼肉充分接触酱油。0 G* i/ Z: ]+ w: l
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2、煮时:西红柿洗净切块。
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3、先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水,等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥,可以加姜片。)$ {! D4 V S p* @+ Q
9 z" O. @: a; V" z/ E4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不可一下加入许多水。)
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5、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后,可以装锅。6 M; X+ \$ ~+ Y' S4 ^0 }( I9 n
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6、加入少许麻油,味道更鲜美。% ]1 ?( W' W$ l0 V
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13、【柴把鱼的做法】
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鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。6 H4 V( W; T9 b8 W& L; l
" Y+ R7 R- Z! s% c N1.鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味;
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2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝;$ K7 M- w8 F$ s4 `
0 c u; P& ?; U3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆;; e8 m& l2 J- F r
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4.用刀将两头切下,整齐排入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位;! F( t; B# Z! ~. Z( C
/ d3 U1 {# P: d5.蒸鱼的主料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。' d# E/ L' }2 \8 M" z
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特点:肥嫩细腻,口味鲜美 菜系:湖南菜6 g( c! z. ] T9 a. ^$ S2 ?5 A: F
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14、【松鼠桂鱼的做法】
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% {1 ~$ t# y$ |$ A- c$ U( o G桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
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1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
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2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 5 p3 j n+ c$ q o6 R) y7 o
# L" ~* h0 [5 ]3 J4 `: }3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
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9 T L: t5 `' j4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
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15、【啤酒鱼的做法】: P0 L2 w/ S$ D' g0 q* z' W
. W1 h/ \; `+ u活鱼(肉质细嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精5 t/ }: b; w, a, L. e, E& ?
; l$ m+ R1 X! t1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;
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$ u1 f( }$ L7 B, U( v, e2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;
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* d3 t, s" W8 O# B3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。5 Q2 C) E4 A# ]/ b: Y; {* r* I, K3 N
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16、【鸳鸯鱼枣的做法】( f$ Y6 U1 E7 n
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净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。
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1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。
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$ U3 I, g- u& ?. M9 y6 v2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。: ~8 J8 Q" C @5 f! r! \
% D6 D4 B/ T4 G p* Z3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。 l+ k/ s2 i: @
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4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。
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