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[無圖菜譜] 干烧臊子鱼~传统川菜[8P]

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楼主
發表於 2014-1-3 13:35:27 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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材料:草鱼- `  q/ M% |$ D% v- G8 O0 |; V* T
调料:盐、鸡精、料酒、酱油、肉臊、胡椒粉、泡辣椒、葱、姜、蒜、芽菜、白糖; E9 U; z" d5 a& f6 ^8 S/ q2 Q
做法:
/ p% ]: Q  p$ L. A  e+ ^+ k; s9 H: T1、鱼宰杀后,用盐、料酒、姜、葱码味十五分钟,然后去掉姜葱,擦干水分;
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2、泡椒切段或大颗粒,葱切段或大颗粒,姜、蒜切成米,肉臊子事先炒好,炒到棕红干香。芽菜清洗干净。我还特意加了西兰花梗切成的小丁(菜太贵,舍不得浪费);
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0 ]7 W6 ]) [4 n  z1 Z" O  _3、烧锅热油,油温到最高时(一定要很高的油温),下鱼炸到紧皮,颜色金黄酥脆后捞起;
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4、锅中下泡辣椒、葱炒香后,下姜蒜米、芽菜炒香,加肉臊子炒出香味,然后掺入鲜汤,用盐、料酒、鸡精、胡椒粉、少量白糖调味,烧开后下鱼用中小火慢慢烧到入味。中途记得翻面;
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5、等到锅里的汤汁基本烧干后,将鱼捞起装盘,最后开大火将剩余调料的残余汤汁完全烧干,变得只有油在其中,就可以将锅中剩余的全部材料浇在鱼身上就OK了!
7 T) p' s, [. u: f
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) B& Z. A  `, m! ]3 C# t超香,超下饭的一道菜!!
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