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草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄 | ' d: H+ X- [6 P# i% X
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1.将草鱼洗净沥干水分后,顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳(除龙骨的左右两块肉)片下来,肚档也片去。 |
. Y2 j h# i* D: M) ?: L% x2 O 2.将鱼柳上横向斜刀切成片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。 |
5 S1 m$ N& r, y& h 3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔要均匀,将每组鱼片全部切成 | 菊花* Z- h" u/ [1 d6 K
4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。 |
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$ {* H3 K1 @- \+ L" U' l, d. A 6.中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸,待鱼肉表面绽开呈金黄色 | 菊花7 A- A! M' X7 s% e7 Z5 q( G( v
7.锅中留底油,烧热后将番茄酱放入翻炒片刻,随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。 | 1 ~8 m K; I" R, A# b {$ j
8.再调入少量水淀粉(不加也行),将汤汁收稠,最后淋在炸好的 | 菊花( e) c3 j: Y3 s* e
这道菜的特点是:鱼肉经过精细的切配,在盘中绽放出朵朵美丽的“ | 菊花
) D, E I% s& H2 F5 P! l* q 酸酸甜甜的味道,不仅吃起来很开胃,而且还是小孩子的最爱。 |
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) u, D! S1 C1 T" n/ H+ e" j. A# \ 去龙骨的时候可以拿块抹布盖在鱼身上按住,防止打滑切到手上哦~ | # p9 G. F% q G
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+ P9 S- k2 s3 q& s. h% _3 z 用刀斜着切片(不要把鱼皮切断哦!),可采用拉锯方式切下去,这样既好切又不会把肉弄散掉。 | / h' Q( n- L! t
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现在是鱼片切成鱼丝,要求也是不要切断鱼皮,间隔要均匀。 | ; U! n9 a8 {- X3 F
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