寻找香港街头巷尾的“武侠味”!【香港美食】

Nona

0 p9 `7 v  d2 @4 {金庸在武侠小说《神雕侠侣》中借郭靖之口说过: “为国为民，侠之大者。”武侠精神在香港备受推崇，有其心向中华文化的情感基础。在这个国际美食之都，品味舌尖上的武侠味，内中的感觉别有深意。

1 o' \6 }8 T4 P0 ~6 R! E( R2 r金庸笔尖下的武侠美食奇思妙想，让人垂涎三尺。出生于浙江的金庸，对杭州菜情有独钟，香港有名的杭州餐馆都留下了他的足迹。

9 H& X1 F. v* Y1 _& |/ J+ u

（图为杭州酒家门前湾仔道的街景，梁嘉骏摄）

$ h7 g; J+ _9 I) r: p9 l湾仔道和庄士敦道是具有典型香港特色的街道，“叮叮车”和轿车有条不紊地运行，建筑鳞次栉比，许多老店藏匿其中。杭州酒家就位于这里，它的老板吴瑞康出身厨师世家，父亲曾掌勺杭城老字号杭州酒家。
: d6 e& `. l8 t! M$ {5 S
6 V" o7 A# m2 w
: ^7 O1 _3 a4 n, {7 @) z5 A- t1 b
; p( V. Q3 J4 [& R  d& F（图为香港漫画家李志清漫画《射雕英雄传》中绘制黄蓉烹制“叫化鸡” 李志清供图）
! S( _: L0 ~3 x% f% \9 z& x+ Q0 _# T
( r& {7 y5 n6 }) S2 H- U0 {$ u# w香港的武侠美食中，“叫化鸡”这道江浙菜相对较常见，这是黄蓉给洪七公烹制的第一道菜，香气四溢，洪七公风卷残云地吃得干干净净。
5 e& o# Y5 i9 O+ E
$ q1 ?3 o; P$ a

（图为香港杭州酒家老板为客人现场制作“叫化鸡”，李鹏摄）
0 T3 R2 ^) b/ a
“我们的‘叫化鸡’为金庸和饶宗颐所爱，他们每次必点。饶宗颐97岁来杭州酒家时能吃完一整只鸡大腿。”吴瑞康说，杭州酒家的“叫化鸡”是地道的杭州口味，需要用酱油和绍兴酒腌制一小时，主要食材包括：绍兴酒坛泥、三层杭州荷叶，鸡肚子里塞昆明大头菜、洋葱和猪肉丝，用荷叶和泥包好后再烤4小时以上，由于汁多味鲜肉化了入味，很受食家喜爱。
% I+ m) r- ?4 `8 f
吴瑞康回忆，金庸来这里吃莼菜鱼元时，讲起了莼鲈之思的典故。西晋文学家张翰被任命为齐王的东曹掾一职，他在洛阳见到秋风吹起，于是思念起家乡吴地的菰菜羹和鲈鱼脍，认为人生贵在顺遂自己的意愿，不能为了名位而在家乡数千里之外当官，于是弃官还乡。
# R) n0 S9 m$ W. l$ k
8 h6 s& f0 x8 T! p3 D“其实我看得出来，他讲这个典故，也是在说他自己。他感叹当时年纪大了，只能在香港多待点时间，他最忆是杭州。就因为这份故乡情，当年老人家来杭州酒家吃饭时便留下大幅墨宝，但由于没带印章，回家又重新写了一幅字盖上印章请人送过来。”吴瑞康一直心存感激。
( ]6 A6 m* G8 r, b& r1 O- ]
# v- @' p5 R3 H0 T& F

- y. W: X" P/ u; U. ^" R2 ^（图为金庸为香港杭州酒家题词，采访对象供图)
$ ~0 s: `0 i# T5 W+ v( s# s
6 \7 P6 m. ~* V: e' S0 E从上世纪50年代开始，武侠文化在香港兴起，当年娱乐不多，报纸副刊都连载武侠小说，令其逐渐盛行，与此同时香港武侠电影、小说、漫画都蓬勃发展，还有功夫明星李小龙这个特殊人物，把中国武术带到国外，香港武侠文化的发展是时、地、人的适逢其会。

曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松说，我们这辈很多都是边看武侠小说边学中文的；梁羽生和金庸作品文字流畅优美，有很厚的国学根底，六艺诗词和佛道儒易穿插于小说情节中，我们耳濡目染潜移默化下，中文根底也就这样打下来。



) w0 q8 J9 `2 l+ @0 I4 n! p“直到现在，还有不少到海外留学的学生，也是因为爱看武侠小说而学好中文。看得多，久而久之便培育出对国家和文化的认同，而在社会打滚，则需要行公义好怜悯。”梁锦松说。
, `; j; w% l. }3 z
拥有“武侠味”的美食，更能唤起香港人的“武侠情结”。除了武侠小说，武侠电影也为香港美食地图增加了“侠味地标”。
3 S' B8 f/ f7 u7 e4 H1 t
有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心，位于湾仔告士打道，门前车水马龙，由此步行至铜锣湾约二十分钟。六国酒店掌舵人和主厨们将电影中的“黯然销魂饭”搬到了现实世界。
9 n& Y7 m* P( |1 y9 M
4 R9 y( `7 ]2 m( q/ p《神雕侠侣》中杨过曾创始武功“黯然销魂掌”。1996年的香港电影《食神》中周星驰饰演的主人公用功夫烹制的“黯然销魂饭”打动了人心。
/ i/ ]7 k/ L3 G3 P: P4 J  Y


（图为六国酒店中菜行政总厨马荣德刚刚烹制出炉的“黯然销魂饭”，李滨彬摄）

: }/ |0 f! a& p+ z: A2 w) v1 q六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍，现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用“火云掌”煎蛋，只能用厨艺花心思煎蛋。“这道菜的灵魂在于鸡蛋，一面是脆的必须煎至脆边卷起，另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁，最后用酱油淋上去包起来。”

马荣德说，这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭，再精选四川梅头叉烧等食材，最后用少许猪油混入“黯然销魂饭”中，热饭即弥漫扑鼻的香气，油质滑顺甘甜，让人直流口水。
" T4 u( J* [) b& p

: c- {: k$ W% ?# R
（图为六国酒店中菜行政总厨马荣德和同事正在制作“黯然销魂饭”，李滨彬摄）

0 Z3 L7 @6 H9 x& H" y他笑着说，叉烧饭是最具香港特色的美食，香港人很爱吃，我们希望烹制出小时候妈妈做饭的味道，平凡中显出不平凡的老香港味。

马荣德当厨师已有四十多年，他说饮食创意好比武侠招式，武侠让人灵活思考，加上香港是一个国际都市，如同武侠里的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期，等同武林大会，让大家互相切磋，各出其招。
8 x( Y. h1 _4 s. f& t" K. t
香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉，烹制出舌尖上的武侠。

2 F0 b) u& v: i4 o% |0 z在香港金融机构工作的巴先生说，金庸写美食很大一个特点是覆盖到中国几乎所有的地区和主要菜系，具有很大的包容性和多元性，香港餐饮也如此，中西荟萃，就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。

香港的年轻创业者荣南期待香港能出现更多武侠主题餐厅，体现武侠故事情结。他认为年轻一代对武侠小说慢慢淡化，用美食方式唤起年轻人对武侠的认知，有助于传承中国传统文化。

% S5 e& s$ H, b' \! V6 V查传倜是金庸的儿子，也是一位美食爱好者和食评作者，他说香港美食中西融合，这里的文化来自五湖四海，给了大家一个充满想象力的空间。香港回归祖国后，两地的交流越来越深入。他提出，内地文化产业发展很快，可将武侠和美食有机结合，将“射雕英雄宴”在内蒙古大草原上演，还可以开发“桃花宴”和“鹿鼎宴”。（完）
+ k6 e" q1 |# K; k  [
来源：新华社记者 李滨彬


0 [% q: k' E7 X* j5 I
* `; k# J6 K. h& P5 _' n6 e( c) n2 K7 u

推荐阅读
* ^" K/ F  b2 p+ b7 `/ B& I
0 C* _) O0 T( O( N% v9 l  R

) r/ x; E4 i& C4 \6 [. I. l9 ]这些香港美食，你吃过多少？【香港旅游】
5 U+ {0 O7 V% D
* B5 t, g  F+ |+ B# h- m) M4 M5 g
- f, S# \% Y3 p- }* ~  e$ a别错过这些创意满满的香港美食店！
" L6 B# S/ g+ w" h8 [
) e' G- H0 O; R+ b  t香港7大标志性美食！你吃过哪些？

- N% r- i2 U* r: T8 o$ q【港饮美食】饭点发朋友圈，就应该晒这些！

' z- G9 i$ z7 {% O- X+ P$ e; |
' e! Y9 o$ Q7 n4 G: {声明： 观点及内容仅代表原文出处，不代表香港通平台立场。如内容版权及观点有侵犯到您的权益，请尽快联络我们，我们会在第一时间删除！联系方式：[email protected]


1 y. K1 w' S9 i% U. a: u

) o5 C! Y# m6 G; }. ]! G让你成为通晓香港的人
* h( |9 ?3 G; [8 T. J. H: A
最受华人欢迎的香港资讯平台
' \5 [1 }4 o- w6 f- B0 S
搜罗香港万象，只为精彩呈现!
7 R! b/ C! O* @/ m+ R: X
知晓香港事，关注香港通!
& ~: `& D. O! o+ c4 T


3 L# j3 |# ^0 i; B7 |

( [( Q( J4 s3 q

clipper

thanks to share

sun123456321

偶像^^小生一直都在关注你的原创！小生对你之仰慕如滔滔江水连绵不绝！

huanopen

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！

l20050829

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！

hz76824

很讚的文章，感謝辛勞分享！相信WK因為有你而更加精彩！

雨过天晴℃

精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！

bigdickpenis

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！