醇奶小餐包[10P]

spetoct

工艺：烤

难度：初中水平
3 C; |+ J- u7 s! J3 i* M
人数：5人份

口味：奶香味
: c1 E1 g6 p: d+ i, ~: A( j! P0 Y
准备时间：2小时

5 G& Q' M# `! c/ q烹饪时间：<15分钟

主料：高筋面粉240克低筋面粉60克

7 T) a- X, t% D' W辅料：酵母(干)4克鸡蛋50克
4 k! h9 I! t, E5 m
# K+ q  ~8 l! B调料：食盐4克蜂蜜50克白糖50克牛奶142克淡奶油80克黄油28克
# i) |: o( @+ D) G" _% Q; W
5 n( p' m4 f3 O2 a醇奶小餐包的做法
" h. b( O' W9 O! J7 q* p7 V
& M" i  N6 k+ {% q) v2 u中种材料：高筋面粉150克、酵母4克、白糖15克、牛奶70克 淡奶油80克
; C  Y+ d4 x: ~$ t) E% B$ T
主面团材料：高筋面粉90克、低筋面粉60克、白糖35克、盐4克、牛奶72克、黄油28克
+ a2 [# i# Z# J  n) m
表面饰料：鸡蛋液、蜂蜜水(1：1)

  V+ _" C: x! K% f6 e1.准备好材料，将中种材料倒入面包桶，装到烤箱中


5 B& p  Y8 c0 {' I# m
9 v; {: t* w) h& b; w2.选择和面菜单，搅拌混匀即可，因为比较湿，不是十分成型的


8 g4 |2 F. y7 S8 q. A2 c
3.覆盖湿的干净的厨房布发酵至两三倍大
7 Y1 G5 W" I; i. U! n
8 f/ A* p6 P  T/ C

4.将主面团原料和发酵好的中种混合均匀


2 }+ y: ?2 y: u4 W) U5 X
5.揉至面筋扩展即可，如果是要做吐司，需要揉至完全阶段


6 `, N6 F% w+ _, q
6.取出面团分割成12等份，滚圆，排入烤盘中（如果时间充足，发酵多一次面包更柔软）
+ A! _, \! A  G' f+ D8 g- B$ J2 W

) m# M/ u, z7 t, |
8 C/ f% N  @5 m! |/ r) F: ?7.放回烤箱，烤箱内放入一杯热水，选择发酵功能，发酵至2.5倍大，刷上蜂蜜、鸡蛋液


" U1 r" f$ |7 ~" x0 A
8.预热180度，中层15分钟即可

" Z$ h' V9 q2 e7 k9 ]. x# K
0 K6 H' b2 \8 W1 f2 `- ^
' G  F6 M$ p9 z) z
8 T" e6 K! L- w# I& _) R+ J

1 R( m! V3 T- U: a7 a' o4 }# g
" V/ V* Z* @. t& n; O& g