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查看:306 回復:2 發表於 2015-9-10 02:22:14
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發表於 2015-8-22 08:23:42 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[小吃&甜餅] 巧克力豆曲奇[6P] [複製鏈接]

工艺:烤
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8 d; `( Y/ e  p" S  [难度:初中水平* q3 L5 Z( I# L
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人数:4人份$ p4 n3 u. C7 w) y

  Y. {, z. o! y, b口味:甜味) _% \$ j* }- n  @* `( K
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准备时间:30分钟
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9 _9 U9 U/ z" H" L' X: L+ y2 _! E烹饪时间:<30分钟9 w0 N; B6 q, B

9 V  V7 P/ F# R主料:低筋面粉100克
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; N9 \% |( I( o- j' v辅料:鸡蛋30克泡打粉1/4小勺巧克力豆50克
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调料:黄油75克糖粉35克香草精5滴9 W: I: p" O5 B- K( |

& y. w+ m4 ~+ L+ ?2 g# g# ~6 F1 M巧克力豆曲奇的做法
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( {( N# {+ q! ^  N. X' `9 W1.黄油室温软化,加入糖粉、香草精; z) Q1 D6 c/ p. V" _

8 [% n2 d7 _) N0 N7 V3 ?/ S* u# V2.用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒
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  B# W2 ~  a! v2 u% T5 F

( c; O5 w( i3 `& v, s3.鸡蛋液30克,分两至三次加入,每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次,最后搅打至微微发白,抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑,没有明显的颗粒$ i, n1 Z6 c& G. o0 `
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4.低筋面粉与泡打粉混合,筛入碗中& |9 Z" u  g) ?7 p2 b
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- v: h3 Q2 J. P5 o2 G: d" A7 [

6 j& R% n6 ], j; O, h" M  n: @4 U& @5.用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀,至面糊无干粉的状态8 ^2 j: K9 [+ Q4 G- |

2 P5 d5 @( s* U  w  I6.加入烘培用巧克力豆
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7.再次翻拌均匀- ?1 [" ~/ q5 t5 G

$ C& r9 f% p0 l7 A  E1 D8.用小勺取约10克左右的面团,直接勺入烤盘中,稍稍整形即可,中间留空
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4 ^+ Z; l4 J7 |' W* }- e. j0 t( N; T3 W" [* i# e8 D1 f* i
9.烤箱预热,上火180度,下火160度,放入中层,烤制20-25分钟,熄火后不要开门,余温再焖10分钟即可
* l# L0 Q3 D' @) ^: H7 R: m  |3 U# C. W( _! q
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; J5 J; k5 ]: S. K4 u9 I& d) S, x7 K5 E3 |* l
烹饪技巧
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1、往黄油中加蛋液的时候要分两至三次,是为了防止乳油分离,所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后,再加第二次;- U+ r& O4 N" i3 K* ^/ u% Z
- S2 D1 d5 s+ X# D# F/ [3 k; Q: }9 w
2、香草精没有可以不用,不是必须品,但加入后味道会有较大提升;
5 c6 w+ V, U% V1 A0 ]- {
5 G7 {' `0 C. K  a; I/ k3、巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆,水滴形状的,这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化,不能用市售的普通巧克力代替。
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沙发
發表於 2015-8-22 18:08:14 | 只看該作者
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板凳
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巧克力餅乾就是經典  一口接一口  想要學習做做看

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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