椒麻鱼[13P]

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椒麻鱼[13P]
食材明细

胖头鱼肉
. z4 ~( _  T* k# g: @6 j* W800克

8 k! x- I7 q& s* O4 X4 u+ c 豆瓣酱
一茶匙

5 Z* \; D& N: s* B7 Q! k4 N 胡椒粉
3 P# u6 c! i8 r8 B4 D3 o 适量
. i0 o0 |- R+ ^. t
' V3 F, B+ Q8 K/ l$ Q# d 八角
适量

花椒
4 u5 Y; S2 z8 n2 X  U* F 一小把
; O' H/ ]9 L- u' B$ n$ X! R
小米辣
( E1 n, V" Z* f5 h; l1 E- J- c 八个

蒜
* P5 B5 m; p' N 适量
2 s* E  c8 r3 i2 ?( x# r0 F
葱
适量

料酒
% m' [) c- |) T0 [ 五茶匙

7 p1 d/ U( A8 w. ], } 盐
适量
( L3 i4 B9 g2 g
1 U+ h+ T- P0 z' B$ \5 i 鸡粉
8 J* w! i6 L$ h6 [ 半茶匙
. t7 W9 _, o) `0 @* Q
生粉
% V, W: _3 k0 c5 I4 J# B* @ 适量
% b+ \$ P. j0 `5 |, S$ a) ]
+ A% y" X7 v' Q 蛋清
) g4 d8 Y7 L& w/ e# V$ u* D  E 一个
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椒麻鱼的做法步骤

鱼肉洗净备用


3 r" X$ s  I  e  W' p0 @" M 鱼肉切片，鱼骨切块
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* P1 z, v( H" g" R# S8 Q 鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟


8 X0 i3 [: K8 L 鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
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" n+ {0 o8 T2 M- u( q8 r9 X9 G 准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈
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7 A5 x! s( v+ d9 v- } 起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香
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下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）
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倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味
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* u7 b0 [: x. w9 ?2 W" c
+ t8 F* u# H2 |: u9 u) _ 倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用

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+ f( R. M$ b% T: [8 j% e5 c6 Q 下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上


, z3 B) j) |$ [4 c 撒上葱花，小米辣，花椒
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: A# ^- R' e) u# N5 a 起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！
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3 u! z7 c/ G& k) I7 M 成品
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