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& X0 U' M4 j, z; B- @9 @- }食材： 600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法：
3 K% B4 t; Z. G# b$ t 1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。& B: b" A' m/ q/ q
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。, a9 k W: Z9 h2 {( i
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
1 p, N: D* o8 z8 t4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
$ ]+ {+ A8 n) [3 _4 C7 V5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。$ g$ s; j2 R9 s* z n
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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發表於 2017-11-8 00:01:34
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