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口味:咸鲜味: ~6 Q" E; r s0 X4 G, N. i' P: c+ k
8 G7 [8 p9 G( [9 [. Q2 S 准备时间:60分钟
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3 J2 p1 s3 q6 _( T8 y 烹饪时间:<30分钟 h& A3 p$ ?' ^" U# J' B
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“小时候,家里炖只鸡,妈妈不会想那么多,因为我不吃鸡胸,家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨,始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前,妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉,与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅;鸡蛋和面,手擀面皮,包成馅大皮薄的大馄饨;搭配少许紫菜、虾皮,浇上滚热的乌鸡原汤,热气腾腾地端到女儿面前,香气扑鼻而来,美味无法抵挡。”/ h7 X# g$ `! S U6 R
. ^6 C _' T5 A主料:鸡胸脯肉150克面粉200克, M7 J- H# o% b9 r! @1 B: ?# h6 G& H
' J$ t, K# w- A# R 辅料:五花肉100克鸡蛋2个
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调料:食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根7 e$ {; }# f t- p9 _) y
; y ~* q, j) A% S+ a, D! R- s 原汤乌鸡大馄饨的做法4 S9 ~, L r8 a% E3 j/ G" ^5 l9 U! I
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1.乌鸡炖汤前,剔下鸡胸脯肉+ c# B* L1 h: F: p- t/ U
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2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥# Y9 p1 U6 c* g" P4 V7 b" g' z
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Q- L; t3 s- h0 b3.少许五花肉斩成肉泥;混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上% ^" p+ H% F! y4 U: y9 G" F' o- G0 ~: D
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4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成 T! o& c% {- G5 `" B) U
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5.鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上/ |& ]4 n- Q; |+ B! {: I0 e$ ]
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6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮4 y) |" P6 w4 O7 n$ O" G
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7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;两头对折捏紧,一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了/ v; G! ^% @( |0 Z& c0 `
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+ w6 U: {, [6 g0 f }8.适量紫菜,温水泡发,淘洗干净后挤干水分备用,上好虾皮挑出杂质,备用
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$ K! R1 ?% _( ^7 k; n9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋,视口味还可以加点儿盐,放入紫菜和虾皮
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' T) Q% _+ j- q l10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤,另起一锅,宽水将馄饨煮熟(这一步和上面几步可以同时进行)
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1 X4 R* x9 v( R( H U% e11.捞出馄饨,控控水分,投入备好的汤碗中;撒上几片香菜叶、滴几滴香油,即可
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