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糖醋鸭锁骨
Q" B2 F$ G$ g' J8 V' `主辅料:鸭锁骨600克、蚝油一勺、料酒两勺、白糖三勺、白醋三勺、香醋一勺、酱油五勺、盐少许、姜片适量、青蒜苗两根7 l/ o y0 O& D
糖醋鸭锁骨的做法3 o5 p0 J6 L- \8 p
1、别看鸭锁骨这样分量很多的样子,其实鸭锁骨很容易缩水,600克一煮的话往往只剩400克左右了。鸭锁骨拿回家先解冻,然后用水冲洗干净。
9 M: s+ a! O3 N) i1 D2、鸭锁骨凉水下锅,烧开以后敞开锅盖再大火煮几分钟,这样可以去除鸭骨里的血沫,还有让腥味随着热气一起蒸发掉一部分
: [8 ?# L; |& i$ q8 i/ }) x! f3、鸭锁骨捞出以后再过冷水清洗血沫,然后控水备用,再顺便准备好姜片跟青蒜5 ?/ O% z1 n% `1 _" o
4、炒锅放适量油烧热,然后放入鸭锁骨,姜片,料酒,酱油一起翻炒几分钟
6 b. e) w) ^7 L+ ^ Y$ ]& }' [: j5、接着放入白糖,蚝油继续翻炒均匀
! `4 z- Y% ~9 n$ J i4 {: D6、再倒入清水,没过鸭锁骨即可
7 `/ f# p$ e6 [- s. S! C5 v) r1 e5 @7、再放入白醋,盖上锅盖小火焖煮30分钟1 ]) ?; P- w* l7 D Q2 k, ^; r7 R
8、汤汁收干以后再放入香醋,少许盐大火翻炒,最后放入青蒜即可出锅。
: w4 a' P% G! b美食小提示:糖醋酱汁的调配总的来说只需要记住1,2,3,4,5就可以了,就是一勺蚝油,两勺料酒,三勺白糖,四勺醋,五勺酱油。白醋拿来煮,香醋拿来最后提味,总的量是四勺。: H C5 Q- A' w, x
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