香辣羊蝎子的做法 [19P]

huhao740329 · 發表於 2017-4-25 15:37:10

香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法

羊蝎子最好让卖的给剁好..% ^' r4 k# @/ Z
我的收到时候木有剁的.5 ?! [+ U; i w5 e

+ G8 h! l8 _6 l) V) n; E( s- ]还好我家有砍骨刀.～
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（卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..（≧∇≦）.）
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剁成一段段的～
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讲真..快剁好时.0 D$ N  ]" [5 @
我的菜板给剁碎了.8 g4 A2 j- ?% q6 p- r5 W7 X$ y
是真的碎了..凸^-^凸  c( q) H, a2 r! L6 y

# S, ]9 E  Z1 A* [  N/ D我发图给送我羊蝎子的看.1 L( @! Q& S3 ?7 T
她笑疯了吧..！╮(╯▽╰)╭) T) f' j% W+ y: M8 E! l
放入水中浸泡出血水～
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这个其实也不需要泡太久！
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捞出..6 |# z$ r* y2 `9 h. A
( m. f' g' j) t( V
放入冷水锅中..丢几片姜！
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煮开后..# y5 q5 D/ m( E' T# \5 Z% Q3 `
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再煮5分钟以上..: T6 F; D1 {2 g

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" h2 l; O: m, i' f6 Q: V" a: [捞出洗净沥干水备用～5 t& C3 r/ D9 b
洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..
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; X# f5 j$ O1 y1 u0 |泡椒水装碗里备用...！# o' Q! i J- z$ F* r9 Z8 J0 c

' _$ d) y# w$ P! D% d3 r大料我用了：八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右
& R; g' X `( H& o3 \（花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放）
/ R. B/ t; y2 G1 j8 ~% f这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有！
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锅里放油..8 e& b) @# m: Q1 \7 G
放冰糖..
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小火加热至变色.冒泡～8 G. b# z. @: Z: g
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如果不会炒糖色的可以忽略这一步.. I# K2 l) i4 G, f, M
后面直接把冰糖放下去..8 v" t9 c; ]( d* B/ c
不过冰糖量要减一点..～+ W; J/ }- i2 l. t+ f
把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香～
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然后把羊蝎子放入翻炒上色～
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6 `, Q, C7 b' G* X- S把白酒淋上盖上锅盖焖10秒～9 l, a8 `/ k; D- Z2 ~0 I/ M1 \7 `
再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～2 \( `0 ?) F+ S; X9 D
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（这一步必须要的）$ c/ j/ c. N: `: B- E+ u) z- ?
羊蝎子往四边拨开.
% ?) K) }3 ` S! z锅中间底油上放上黄豆酱！
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翻炒均匀....
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把泡椒水放入...
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翻炒至煮开..
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加开水炖..水量要高过羊蝎子！
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（我不能说我倒了一罐啤酒下去）. n0 t, y8 o; V
我换了珐琅锅炖..
" l! R5 c$ C' f4 Z/ q这锅炖的比一般锅时间要少一半.
/ Z" U8 `1 ^" P0 o! ?% B8 n- ?1 f炖出来的也香.1 @% \$ h8 v* m1 u5 K. A
而且水分不太会流失...(｡-_-｡)+ d# U- q3 a! X( k; H+ e( r: t7 m

) s' w; S' ]! L7 `# p: u我一下忘记了.放多了水.
$ R) q. v! Y) b8 \9 d- ~" Z后面开大火收汁了！, Y: } i8 ~4 B
再说一个这一步需要放东西..
/ B1 C/ J% l7 O6 s! F0 v红茶叶.5 f. z' m% z0 N9 n/ S% M* w
是我以前在电视里看见的.
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但是.我木有红茶., I5 \7 M8 A( J
我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..8 A, e0 b v- U/ b
盖上锅盖..小火慢炖.
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) u% o; W, [* X" ?0 n# M外面看..9 E; P4 J. U) O/ v
那么安静....1 T5 O. a8 w2 ]& P
不漏气...
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快炖好前5分钟.
- e b4 h$ u" I% o/ I! }/ ^放泡椒和小米椒.孜然粒下去..
" Y5 e$ [2 b. N! H- }4 g6 B再尝味道放盐...8 a( n3 H7 h0 o5 S
) e4 o' d" r# p' {
盖上锅盖炖5分钟...
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关火前放小芹菜..* ~$ j, j K$ ? f
开吃开吃～
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别抢..！(￣∇￣)
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